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辞别了6月，2020年已经过去了一半。
经过半年的疫情“洗礼”，餐饮行业迎来了翻天覆地的“大洗牌”。
此前商机盒子曾撰文“2020年餐饮上半年财报：亏损、关店后商机浮现”，为大家详细解读过2020上半年的行业历程。
如今，我们将上半年的大事件“浓缩”于12个关键词，希望能和创业者们一起，共同发现行业发展的趋势，和下半年“潜伏”的商机。
01抗疫坚定信心打赢持久战
2020年，***的新冠疫情席卷了整个餐饮行业。
此次病毒的传染性强、持续时间久，如今抗疫7个月有余，疫情仍在小规模“反复”。
因此，大量餐企在抗疫过程中悄然死去，甚至众多知名品牌也毫无办法：
疫情期间西贝表示，400家门店全部停业，只保留100多家的外卖业务，预计春节前后损失7-8亿元，2万多名员工待业，西贝账上的现金撑不过三个月；
中信建投分析，疫情造成海底捞公司2020营收损失约50.4亿元，归母净利润损失约5.8亿元；
知名连锁餐饮品牌九毛九宣布将大面积闭店，将关闭北京、天津、武汉所属地区的22家九毛九西北菜品牌门店。
抗疫成为了所有餐企在上半年的共同奋斗目标。
02小吃小喝小巧灵活抗风险或将快速崛起
新冠肺炎疫情让中国餐饮行业迎来了大洗牌。
同样作为连锁品牌，正餐品牌在疫情期间“叫苦不迭”，而原本非常不起眼的小吃小喝却少有负面消息流出，并且在疫情过后迎来了快速回暖。
奶茶、炸鸡、酸菜鱼、炸串......，这些小吃小喝品类原本不被太多人所看好，但在疫情的袭击下，它们却显示了惊人的抗风险能力和快速回暖能力。
可以预见，小吃小喝将在未来快速崛起。
03连锁加盟头部品牌开放加盟市场趋向成熟
以疫情为契机，连锁加盟模式被业内人士重新审视，发现了种种优点。
相较于直营模式，连锁加盟模式有着现金流更为充裕、抗风险能力强、易于扩张、应变能力强等诸多优点，这让加盟连锁模式在面对风险时有着更为稳定的表现。
近日，曾经专注直营的周黑鸭也开放了单店加盟，数十万加盟者争相排队预约，可见加盟连锁的市场已经非常成熟。
有特许经营专家认为，中国市场很快将迎来特许经营模式的发展狂潮。
04快餐众多品牌试水或成行业***增长点
受困于供应链弱、信息不畅、管理模式落后等种种原因，中式快餐品牌始终难以形成规模化连锁。
但随着行业发展，这些问题正在被逐一解决，快餐很可能成为餐饮行业近年来***的增长点。
疫情期间，众多头部品牌纷纷停下了拓店的步伐，而是推出了快餐品牌，试图在疫情过去后大展拳脚。
海底捞先是在酒仙桥附近被爆出开了“十八汆”面馆，此后又被爆出在成都肖家村推出快餐品牌"捞派有面儿"。
而西贝也推出了快餐现炒品牌“弓长张”，宣布再战快餐赛道。
05团餐***入驻、资本青睐餐饮“新蓝海”
前段时间，顺丰高调试水团餐，建立“丰食”平台，在业内激起了不小的反响，而近日，思念食品也被曝入局团餐市场，主要关注学生餐。
此外，不少团餐相关的品牌还受到了资本的青睐：
3月9日，团餐食材供应链企业望家欢农产品集团宣布完成6亿元人民币的B轮***，由美团点评战略领投，现有股东隐山资本继续跟投；
5月7日，团餐品牌“荷特宝HOTSPOT”宣布完成数千万元B轮***，由襄禾资本领投；
5月12日，团餐食材供应服务商乐禾食品集团宣布完成4亿元人民币C轮***，由美团龙珠资本及鼎晖投资联合领投。
无论是顺丰、思念等企业的跨界而入，还是资本的加持助推，团餐这片蓝海在逐渐泛红。
数据来源：2019-2020中国团餐产业细分市场运营及典型案例分析报告
06直播明确目的切莫盲目跟风
当下，众多实体餐厅开启了“互联网+”直播带货模式，通过厨师、创始人的直播，对餐厅的半成品、原材料、优惠券等进行“带货”。
如海底捞、辣府、珮姐等十家火锅店集体淘宝直播开“深夜食堂”，4个小时200万网友围观“火锅总裁”变吃播；西贝大厨初次体验，在直播间就卖出招牌菜“牛大骨”533份，半成品“香辣羊蝎子锅”更是卖出684份。
但对于中小品牌而言，直播所触达的消费群体并不是品牌的精准粉丝，所以切莫盲目跟风，应***先明确自身的需求。
07私域流量流量红利消失私域流量成“救命稻草”？
2020年，私域流量开始在餐饮行业中大范围流行。
其实私域流量并不是一个新兴概念，但为何在今年突然迎来了“爆火”？
当下，众多商家面临着买流量不赚钱，不买流量没客源的尴尬境地，因而将私域流量当做成了“救命稻草”。
但相较于“买流量”，“私域流量”是一个更为长线的行为，是品牌与顾客长期关系的培养，需要更加精细化进行运营，因此餐饮人和创业者还需要进行不断的学习和试错。
08新零售开拓场景中小品牌难入局
自2017年开始，一些头部餐饮品牌开始陆续试水新零售，如海底捞推出了自热火锅等。
但在疫情期间，众多餐饮品牌纷纷发现了新零售的重要性。
受困于堂食场景被封闭、外卖局限性大，各个餐饮品牌不得不开拓更多的消费场景，因此他们也加入了餐饮新零售的探索队伍，如吉野家冻熟牛肉、大龙燚自热火锅、眉州东坡自热米饭等等。
此外，近来火热的地摊经济也对餐饮新零售有着一定的推广作用。
但中小品牌该如何玩转新零售？新零售到底是卖成品、食材、调料还是周边？这些都有待未来去验证。
09植物肉噱头还是未来？
资本青睐、***餐企背书、消费者捧场.......，自2019年下半年起，植物肉相关的新闻甚嚣尘上。
历经疫情，人们对食品的健康更为重视，因此人造肉也在今年迎来了一波高峰，众多头部品牌纷纷推出人造肉相关产品，如棒约翰的人造肉比萨、肯德基的植培黄金鸡块、星巴克的人造肉意面等。
但价格昂贵、口感存疑、消费观念固化等依旧是人造肉难以突破的问题，人造肉到底会成为未来的趋势还只是一场资本营销的噱头呢？让我们一起拭目以待。
10降级消费波及大、影响久品牌如何下沉？
疫情断断续续持续了半年之久，而且很可能还会持续很长的一段时间，经济大环境也随之迎来了恶化。
消费者的钱包不断缩水，由此引发了餐饮行业近年来最为明显的一次“消费降级”。
面对市场变化，我们看到，麦当劳、老乡鸡、乐凯撒等一众品牌先后进行降价促销，头部品牌也纷纷推出了客单价较低的子品牌。
11消费券金额大、范围广但用者寥寥
从3月开始，各地政府就开始向消费者发放各类消费券。
据南方都市报的统计，截至4月2日，北京、广东、浙江、山东、江苏、湖南、四川、辽宁、重庆等18个省、市、自治区，或在全省范围内发放餐饮券，或在一些城市发放了餐饮券。
各地发放的消费券金额虽然不同，但普遍金额较大，少者数百万，多者如青岛、郑州，发放近4亿余元。
但很多餐饮商家却认为自己离消费券很遥远，如望京一条餐饮美食街，在消费券发放两天后，这条美食街的20多位餐饮从业者，也仅两人知道此次消费券发放情况，真正可以使用消费券的餐馆仅一家。
也就是说，在很多中小餐企老板的意识中，并没有真正将消费券当做自救的一种手段，没有留心各大平台发放的消费券，以及使用方法。
12地摊经济应运而生或成昙花一现
5月28日，***文明办正式“官宣”了地摊的“合法身份”：
在今年全国文明城市测评指标中，明确要求不将占道经营、马路市场、流动商贩列为文明城市测评考核内容。推动文明城市创建在恢复经济社会秩序、满足群众生活需要的过程中发挥更加积极作用。
此后，大批创业者开始涌入地摊经济，开始了零售、小餐饮的创业之路。
但受困于市场空间、卫生管控、消费者固有认知等问题，原本异军突起的地摊经济已经开始降温。
综上，商机盒子共总结了12个关键词，不仅能代表2020上半年的大事件，更能从中窥探出行业的动向和趋势。
希望创业者都能看到疫情背后的商机，在疫情平稳的下半年享受到行业回暖红利。
